Soufflé de flocons de pois cassés à la menthe

• 400g de flocons de pois cassés

• 1 bouquet garni ou bouillon de légumes

• 2 oeufs battus

• 1 cc à café de menthe hachée

• 1 cc d'huile d'olive ou tournesol ou noix

• sauce tamari ou sohyu

Cuire les flocons de pois cassés 10 minutes à feu doux, avec le bouquet garni (ou bouillon de légumes).

Egoutter, puis passer au mixeur. Ajouter les oeufs, la menthe et l'huile. Saler et bien mélanger. Verser la préparation dans un moule à soufflé huilé (huile d'olive).

Cuire à four chaud (200°), 40 minutes. Servir dès la sortie du four.

(Recette de Claude Aubert : « Fabuleuses légumineuses »)